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日本酒ってすごい！
年の暮れも押し迫り、皆様も忙しくされていることと存じます。広陵蔵では、いよいよ酒造り本番の時を迎え、精米所もフル活動！蔵内では、お酒のいい香りが立ち込めています。
今回は日本酒の神秘～？をひとつご紹介いたします。
日本酒は、その名前からは有害物を想像してしまう微生物・麹菌(コウジキン)(カビの一種）がとっても良い働き者になってくれています。目視できない麹菌は、蒸したお米のデンプンをブドウ糖に変える酵素を生み出し、麹米（こうじまい）ができます。この麹米に蒸米・水を仕込んで酵母を純粋培養して酒母(しゅぼ）まさに名の通りお酒の母（もと）が完成！ここでは、何と1個の酵母が1億個位に増えるそうです！ここから、更に蒸米・水を数回に分けて仕込み、米のデンプン質を麹菌が糖分に変え、酵母が糖分を食べてアルコールを造りだしてくれます。
これは、並行複発酵といい、日本酒独特の技法で他の酒に類を見ません。
もちろん、コウジ菌や酵母の動きを制御するのは人間ですが、あのプクプク泡だっている醪(もろみ）の中でこんな素晴らしい仕事をしてくれているとは･･･何とも神秘的～ではないでしょうか？
時には、酒造りの神秘に想いを馳せながら、お酒をいただくのもまた違った味わい方ができるかも知れませんね♪
営業企画 Ｓ．Ｓ
choryo 08/12/18
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