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お酒が生まれる瞬間です♪
今日は、雄町米でこの冬仕込んだ純米吟醸の上槽の日です♪絞ったばかりの雄町の生原酒の香りは、やはり格別です！雄町米は・・・
やわらかい為、水を吸いすぎて溶けやすくならないよう、慎重に浸漬をしなければならない酒米です。この冬もとても気を使っての原料処理となりました。その為か、米の溶け具合も控えめで、上槽でできる「酒粕」の量もやや多めだったようです。
こちらは上槽機の画像です。
この機械の中をモロミが通り、フィルターにかけられます。「もろみ」はこの瞬間に「お酒」となるのです。又、縦に並んでいる白い布が濾布で、この間に酒粕が溜まり、板状にたまった粕を一枚一枚手作業ではがしております！『蔵の店』でもとっても美味しいと好評の酒粕がここで取れます♪
広報担当 Ｋ．Ｔ
choryo 09/02/19
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