蔵人日記【長龍酒造】

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一昨日の午後に麹室へ引き込んでから、50数時間。様々な工程を経て、南部流突きはぜ麹が生まれました♪ 米の内側へ伸ばせなくなった菌糸が外へと伸び、米粒がふんわり綿飴のような菌糸に包まれて、繭のようです！出麹２.jpg

choryo 09/12/30

気温31度　湿度65％　・・・麹菌が繁殖するに最適な温湿度♪そんな高温多湿な環境の「室（むろ）」の中で、麹米造りは行なわれています。

choryo 09/12/29

いよいよ冬本番を迎えた広陵蔵では、手造り酒造りもまた、本番を迎えました♪こちらは、米を洗い吸水させているようすです。米は、山田錦。精米歩合は５０％・・・ｓｅｎｍａｉ5.jpg

choryo 09/12/26

冬の山添村を訪ねました。農道脇には、根雪と鈴なりの「柿」。そういえば・・・

choryo 09/12/23

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エイムック社様発刊の日本酒情報誌「日本酒の知識蔵」に、地酒店様のご推薦で「稲の国の稲の酒」が・・・

choryo 09/12/15

奈良の蔵元、日本酒メーカー長龍酒造の蔵人の日常や、耳寄り情報をお届けいたします。