酒造りやイベントの様子、商品の最新情報などを「蔵人」から「皆様」へお届けしてまいります！
今日の「室（むろ）」の中は・・・
気温31度 湿度65％ ・・・麹菌が繁殖するに最適な温湿度♪そんな高温多湿な環境の「室（むろ）」の中で、麹米造りは行なわれています。
蒸し米を麹にする工程には、「種きり」・「床もみ」 ・「切り返し」・「盛り」・仲仕事・仕舞仕事・出麹 という作業があります。
この作業は、麹造りの中盤に行なわれる、「盛り」です。
前日に切り返しをした「麹米」のようすを観察。
塊を少しずつ崩しながら、丁寧に床すりをしていきます。
良い酒になぁれ・・・良い酒になぁれ・・・・・ 力と一緒に心を込めて。
粒揃いの美しい「雄町米」の麹の山が、盛られました！
麹箱へ入れて、再び菌の繁殖を待ちます。
これから、仲仕事～仕舞仕事を経て、明日の夕方には室から外へ出す、出麹となり、麹造りは完了となります♪
広報担当 Ｋ．Ｔ
choryo 09/12/29
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