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日本酒マメ豆知識 ＜其の十三＞ 日本酒の種類
日本酒にはいろいろな観点から見た種類分けがあります。造りや味わいの観点から見た分類は、日本酒マメ豆知識＜其の三＞と＜其の十一＞でご紹介させていただきましたが、 今回はまた別の観点＜貯蔵方法＞による日本酒の種類をご紹介いたします。
＜其の三・其の十一＞はこちらよりご覧いただけます↓↓↓
＜其の三＞ 特定名称酒 ＜其の十一＞ 味わい４タイプ
「生酒」「生貯蔵酒」などをラベルでご覧になったり、良く耳にしたり
されませんか？
お客様から同じ「生」とつくけど違いは？と聞かれたりすることも
しばしば･･･今回は､「生」とつくお酒にしぼってご紹介！
これは貯蔵方法により呼称が区分けされているのです。
日本酒は通常上槽の後（しぼり後）、"火入れ"という処理を施します。
火入れは、清酒をある温度まで加熱して殺菌の役目をするとともに
酒質の安定化などの図るために行います。
この火入れの有無・時期によって日本酒が分類されています。
◆通常･･･火入れ２回
＜上槽後と瓶詰め時に火入れ＞
◆生酒･･･火入れなし
＜生まれたまま瓶詰め＞
◆生貯蔵酒･･･火入れ１回
＜瓶詰め時のみ火入れ＞
◆生詰酒･･･火入れ１回
＜上槽後のみ火入れ＞
また、他にも原酒、長期熟成酒、にごり酒などなどに分類されます。
今、蔵では春の芽吹きと時を同じく､蔵人の手で大切に育てられた
お酒が次々と上槽のときを迎えております。
お客様のお手元に生のままお届けするお酒、火入れするお酒や生のまま
低温貯蔵庫で眠りにつくお酒など様々･･･。
貯蔵方法によっても味わいに特徴があり、これもまた日本酒の楽しみ方
のひとつ･･･いろいろ比べられてはいかがでしょうか♪
営業企画部 S.S
choryo 10/03/15
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