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日本酒マメ豆知識 ＜ 発酵 ＞
日本酒を造るためには"発酵"がかかせません。日本酒以外にも発酵食品と呼ばれるものが数多くありますが、その"発酵"とは一体どのようなものなのでしょうか。実は･･･
発酵と腐敗は表裏一体なのです！
どういうことかと申しますと、微生物が増殖して成分が変化し、それが人間にとって有用なものに変化した場合を"発酵"と言い、人間にとって有害なものに変化した場合を"腐敗"と言います。
発酵のメリットとしては
①本来その食品には無かった質の高い新しい栄養成分が生まれる。
②長期保存が利く
（発酵によって発生した微生物が腐敗を防ぎ、食べられる状態を保つため）
③味をおいしくする
（微生物の力によって、でんぷんや糖、たんぱく質を分解し
新たな「うま味」を作り出すため）
が挙げられます。
発酵食品には日本酒以外にもたくさんあります。
図を拡大しましたので、こちらをご覧ください。
発酵食品は消化が良く、発酵食品に含まれる微生物は体外から入ってくる
病原体などと戦う免疫細胞を活性化します。
免疫力を高め、病気を予防するために積極的に発酵食品を摂取しましょう♪
営業企画S.H
choryo 10/06/25
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