酒造りやイベントの様子、商品の最新情報などを「蔵人」から「皆様」へお届けしてまいります！
本日、今季初の「甑蒸し」がありました！
もうもうと立ち上がる蒸気と、ほわ~っと香るご飯の香り！今日は、今季初めての甑蒸しがありました。今日の米は、本醸造用の酒母の掛米に使用する「雄町米」です。
■ひねりもち
一口大の米をとり、掌の中でねりあげて、「ひねりもち」を作り、蒸しあがり具合を確認します。
雄町米は吸水の加減も微妙ですので、仕上がりが気になる釜屋さん。
予想より少し硬めに仕上がりましたが、 酒母用の掛米としては、見事合格！
杜氏さんのGOサインがでて、いよいよ放冷へと進みます。
■放冷
開け放った蔵の中。廊下中に敷き詰めた、「さな」へ広げた蒸し米は、ふき込む冷気に一気に冷やされていきます。
適温を、温度計と肌の感覚で見極めて、次の行程へ進みます。
えっさほいっさと、蒸し米を「酒母室」へ移動中です。
廊下いっぱい使っての作業の後ですが、米粒ひとつ落ちていません。
杜氏さんからも、思わずお褒めの言葉が・・・＾＾♪
明日は、酒母たての様子をお届けします~（＾＾）/~
広報担当 K.T
choryo 10/12/29
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