酒造りやイベントの様子、商品の最新情報などを「蔵人」から「皆様」へお届けしてまいります！
一本目は稲国の酒母だてです！
左は水麹した直後。右は手モト前。水麹は朝一番、仕込水の入ったタンクに乳酸・麹・酵母を入れて... 
混ぜます。
何もない透明な水の中へ舞い降りる麹。
綺麗です。
この時、品温はだいたい16～18度
そこへ蒸米を予定の温度まで冷まして投入（＝～＝）！
うーん ちょっと高い...読みが外れたか...？
仕込んでから約１時間半後が右の写真。
水を吸った米と麹が膨らんでいます。
底のほうに熱がこもり、表面も乾くので１度手モトを入れます。
これは、手でかき混ぜます。
櫂とかで混ぜると潰れてしまいます。
タンクのへぎに自分のお腹を軸にタンク内に上半身 乗り入れます。
そこは、モト屋さんしか見れない麹と白米の入り交ざった世界があります。
手を入れて 蒸し米の硬さを把握し、翌日以降の米の浸漬に参考いたします。
櫂で潰すな、麹で溶かせ。 よく言われる言葉です。
最初にしてはいい感じで仕込めました（T-T)
いよいよ、手造り酒造り本番です！
冬の蔵見学も是非 おいでくださいまし。
製造部 K.T
choryo 11/12/08
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