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大吟醸用米の手研ぎ・・・事前テストです。
いよいよ年明けから、大吟醸の仕込みが始まります！それに先駆けて・・・
本日、少量の洗米~浸漬の事前テストがございました。
今年、原料米の処理で、新たな取組みがあり、米の水分量が例年と異なる可能性があるためです！
作業としては、通常の吟醸用米の手研ぎ作業と同じで、
ストップウォッチで秒単位まで計りながらの洗米・浸漬です。
シャーレーにとった米をじっと覗き込んで、吸水の状態を確かめて・・・
水温との兼ね合いで、多少本番で調整するものの、概ねの吸水時間が決定！
洗い上がりも美しい～
こちらは、贅沢に磨き上げた、兵庫県産山田錦 特等 ３８％精米♪♪
同じく雄町米の３８％浸漬試験も行い、年初の仕込みに向けて、万全の状態で挑めそうです！！
広報担当 K.T
choryo 11/12/27
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