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（画像は、２０１０年 奈良県庁前の歩道から撮影。）
そして、15分後には若草山に点火。若草山は一気に炎に包まれていきます～
厳寒の奈良ではありますが、真冬に見る花火と山焼きの光景は圧巻です！！
奈良では、２月８日～なら瑠璃絵。
東大寺二月堂のお水取り（修二会）など、たくさんの行事が予定されています。
真冬も熱～い奈良へ、皆様、是非おでかけくださいませ～
・・・そして、奈良のおいしいお料理と一緒に「奈良の地酒」をご堪能くださいませ♪
広報担当 K.T
<飲める店情報＞
長龍 吉野杉の樽酒：http://www.choryo.jp/yoshinosugi/shoplist.html#shop04
長龍稲の国の稲の酒：http://www.choryo.jp/inakuni/shoplist.html#shop04
＜奈良情報＞
奈良県庁HP：http://www.pref.nara.jp/
大和路アーガイブ：http://yamatoji.nara-kankou.or.jp/
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各々方独自のレシピをたくさんお持ちとは思いますが、ここでひとつこんな食べ方はいかがでしょう！？
ちょっと意外な醗酵もの＆醗酵ものの組合せ･･･相性がとってもいいんです！
奈良漬は単なるお漬物としてしか口にしたことない方がほとんどだと思いますが、｢奈良漬のピザ｣おいしいですよ！(実は、先日テレビで放映していたので早速お試し。）
食パンに溶けるチーズをのせ、細かめの賽の目状に刻んだ奈良漬を散りばめてトースト。
チーズと奈良漬のコラボ～と思わず引いてしまいそうな組合せですが、とってもgoodな味わいです！
以前より、オンラインショップ蔵の店でも｢吟醸酒粕漬くりぃむちーず｣＆｢奈良漬｣のコラボをおススメしております。
「騙された～」と思って、ぜひぜひ一度お試しくださいませ(^^)
ちなみに日本酒も麹と酵母の菌の力で醗酵させた立派な醗酵品です♪♪
＜営業企画 S.S＞
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日本酒の仕込みは、｢初添え｣｢踊り｣｢仲添え｣｢留添え｣と４日間かけ、麹米・蒸し米・水を徐々に加えて仕込んでいきます。
この方法を三段仕込みといい古くは江戸時代から伝承されてきた仕込方法です。
今日はその最終｢留添え｣の日です！
甑で蒸した米の堀り上げ風景です(下の方になるとけっこうな力仕事！)。
堀り上げた米が団子状に固まらないようほぐしながら一定温度まで冷却。
ここで登場！
俗称｢おしゃもじ隊!?｣これもけっこう後で腕にくるもんなんです。
まさしく一所懸命ほぐしています～。今日は何だか勢ぞろい･･･（見様によればおもちゃの楽器隊にみえないことも？）
で、放冷した蒸し米を仕込みタンクまで階段上ってセッセと担いでいきます。
仕込みタンクに入れて、検温しながら櫂入れをして本日の仕込み無事終了♪
蒸し米タンクへ "もうちょと向こう側、ここら辺に入れてくださ～い！"ともろみやさん。
それに応えて重い蒸し米をピッタリの場所へ的中･･･これも一種の技だ～。
と、まだありました･･･その後洗い物、甑、機械の掃除手入れをしてようやく仕込み作業終了です♪
手造り酒造り最盛期の広陵蔵よりお届けしました～(^^)
＜営業企画 S.S＞
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さぁ緊張の時間？｢種付け｣です。麹菌を蒸し米に均一に振りかけていきます。
杜氏さん真剣な眼差し！見え難いですが、器の近辺の黄色っぽい粉が麹菌です。 はい、では、そちらからお願いします。こちらも慎重に～。
麹菌は粒子が非常に細かいので、室内の空気を動かさないように･･･シーンと静寂に包まれてます！
間違ってもくしゃみはできません。。
種付け後、麹菌を均等に米に混ぜ合わす作業｢床もみ｣の始まり～。
床もみ･･･温度の均一化と麹菌を均一に混ぜる作業。
杜氏さんいい筋肉してます。
米の温度を検温･･･う～ん、もうちょっとだなぁ･･･そっちはどうだ～？じゃ、ちょっと送るか！(ちなみに東北弁です）と二人で布を緩めにパタパタ、風を送って温度調整です。
床もみが終わったら、｢もみ上げ｣。何だか床屋さんのようです(^^)
もみ上げ･･･湿度と温度の維持、平らな状態だとすぐに水分がとんでしまい温度も下がってしまうので、山に盛って維持します。
お米を寄せて～盛って～もう一度検温。
よしＯＫだな！で布でくるんで｢寝かせ｣。
文字通り数時間ゆっくり寝かせます｡ (布をかぶせるのも温度と湿度を維持するためです)
麹菌はお休みタイムとはいえ活発にお仕事中！繁殖を繰り返しています。
麹菌～いい仕事してね～+.☆
今回は種付け～もみ上げ編でした。続きはPart2にてご案内いたします♪
＜営業企画 S.S＞
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お酒造りについて、蔵人からのメッセージです~~
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今年の「アケボノ」米は、全国的に高温障害に悩まされた昨年より状態がよく、おかげ様で、原料処理にそれほど苦労することはありませんでした。今回は、口当たりを柔らかくするため、例年以上に低温で発酵することに挑戦し、いつもより長い発酵期間となりましたが、発酵経過も順調で、目標の通り、香りが良く、原酒とは思われない程、柔らかい口当たりとほんのりとした甘味が心地よい飲みやすいお酒に仕上がりました。私たちの丹精込めた「しぼりたて生原酒」を是非、ご賞味ください。
蔵人一同
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今年も乞うご期待です♪
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主な内容＜貝柱雲丹和え・小巻玉子・鰈西京焼・鰻の八幡巻・海老艶煮・菊かぶら・菜の花辛子和え・黒豆松葉刺し・飯もの・汁もの など＞
■睦月酒肴料理（１５：００‐１９：００）
主な内容＜貝柱雲丹和え・かに土佐漬け・黄身酢求肥巻・小巻玉子・鰈西京焼・鰻の八幡巻・海老艶煮・菊かぶら・菜の花辛子和え・菊かぶら・合鴨ロース煮など＞
※お料理は本日現在の内容です。
どちらもお料理とお酒1杯で、1470円です。
下鴨茶寮の料理長さんが、稲の国の稲の酒に合わせて今回向けに創作してくださったメニューで、どれも稲の国の稲の酒の味わいを生かしてくださるお味付けで、超オススメです！！
また、冷やだけでなく、燗酒でも楽しむことができます！
和TASHINAMI たしなみ 様は、こんな明るくておしゃれな空間～女性ひとりでも入りやすいですのでお買物の帰りなどに、是非覗いてみてくださいね♪
期間中のうち明日1月17日～23日は、和酒コーナーで、試飲販売の方もさせていただきます♪
詳しくはこちら↓↓↓をご覧ください～
http://www.choryo.jp/blog/diary/2012/01/post-290.html#more
19日から22日は、弊社スタッフも、お酒のご紹介に伺います！
皆様のお越しを心からお待ちしております～
広報担当 K.T
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また、１月１６日（月）~３１日（火）まで、同じく三越伊勢丹様 地下2階 和酒ＴＡＳＨＩＮＡＭＩ～たしなみ～で、下鴨茶寮様のお料理と一緒に、「稲の国の稲の国 特別純米酒」をお楽しみいただくことができます！(点心11:00-14:00/酒肴15:00-19:00)
試飲会では、「稲の国の稲の酒 特別純米酒」のほかにも、「ふた穂 雄町特別純米酒」、「吉野杉の樽酒」や「酒蔵の梅酒」、ギフト好最適品「純米大吟醸 広陵蔵」などをご提案させていただいております♪
試飲会期間中、数日ではございますが、長龍からも、スタッフが伺わせていただきます！
皆様のおいでを心よりお待ち申し上げております。
広報担当 Ｋ．Ｔ
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まずは、とても大きな縁起干支「龍」の絵馬に一礼と合掌。ご縁を感じます~~
山門をくぐり、参道を行き、境内につくと、緩やかで心地良い空間が広がっていました。
本堂へ。そして、観世音菩薩像のご尊顔を拝見。
（そっと包み込むような優しい面立ちに、なぜか自然とこみ上げるものがありました。）
航海の安全を祈願するお寺らしく、全国各地の海水を円状に配し、ご祈祷されていて、その中には、女川海岸や松島の海水も含まれ、心して手を合わせさせていただきました。
海龍王寺は、平城宮跡 第一次大極殿から、徒歩数分（新大宮から徒歩１５分）の場所にあります。
こちら↓↓のホームページで、由来や、本堂・菩薩像など詳しくご紹介をされています。
■海龍王寺 様 HP http://www.kairyuouji.jp/
ご旅行や留学などの安全祈願をするお寺として多くの方が訪れるそうですが、ちょっと散策~にも大変おすすめの場所です！！
広報担当 K.T
＜長龍「飲める店」情報＞
■吉野杉の樽酒
■稲の国の稲の酒 特別純米酒 2007年醸造 ﾋﾞﾝﾃｰｼﾞ純米酒
■ふた穂 雄町特別純米酒 2007年醸造 ﾋﾞﾝﾃｰｼﾞ純米酒
■Sparkling Junmai Nigrizake 爽爽(さわさわ）
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七草粥に成人式が終わったかと思うと、もう１１日。今日は、「鏡開き」の日というとってもおめでたい日です♪お正月の「鏡開き」の「鏡」とは・・・
]]> もちろん、お鏡餅のことをいうのですが、樽酒の蓋もまた、鏡といい、お祝いの宴で樽酒の蓋を木槌で割って開けることも同じく「鏡開き」といいます。どちらも伝統的なお祝いの行事ですね～
そんな、樽のお酒は、いい事があった時にぜひお召し上がりいただきたいお酒です！
一昨年、1月11日を「樽酒の日」として記念日登録させていただいて以来、まだまだ、少しづつではございますが、おかげさまで、ネット上などで、この日を認知していただけるようになってまいりました。
私達は、日本初の「瓶詰め樽酒」の蔵元として、縁起の良い樽酒を囲み、「集い」「乾杯」することで、少しでも多くの皆様に笑顔になっていただきたいという思いでおります。
努力が足りず、まだこれから・・・という活動ですが、一同、気持ちをひとつにして広げていけるようにと考えております！！どうぞ、ぜひ、ぜひ！！今日は樽酒で乾杯を！！
そして、今日の日をスタートに、毎月やってくる11日 ＝いい日＝ にも、少しいい事があった時にも。。そして、明日こそ、いい事がありますように・・・と願いを込めて。
「樽酒」で、皆様の笑顔に乾杯～～♪
広報担当 K.T
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いよいよ手造り本番の始まり～始まり～♪
今日は雄町米38％精米の洗米。
このお米から、純米大吟醸「昇道無窮極」が出来上がって参ります！
米粒が小さいので細心の注意が必要です。
入念に事前確認！さぁ頑張って行こう！OH～(心の中で･･･）
あと○○秒！タイマーを持った仕切り人？が叫ぶ中丁寧に優し～く研いでいきます。
あ"ーっ冷たい！手袋はめるの忘れた～(+o+)が時既に遅し･･･もう作業は止まらないよ～。
半切り(桶)で浸漬。ここは一応最初に吸水時間が決まってはいますが、杜氏の長年培った経験であげるタイミングを見極め。 "う～ん、もうちょっとだな･･･"。
水も滴るいいお米！水切り中です。
水も切れ、計量も完了。きれいに洗いあがりました｡
明日、甑で蒸されるのを待ってま～す！ これにて手研ぎ完了。
チームワークも◎！！！ 和醸良酒で、今年も良いお酒ができそうです～(^^)
＜営業企画 S.S＞
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麹を平たく敷き詰めて、波のように凸凹をつくって、表面積を広げ、水分を蒸発させてから、室の外へ出します。今日の麹は、60％精米したアケボノ米でした！
そして・・・こんな風に酒造りは明日も続きますが、ひとまず本日が弊社の御用納めとなっております。
本年も、長龍酒造をご愛顧賜り、誠に有難うございました。来年も良い酒造りに邁進してまいりますので、何卒、長龍酒造を宜しくおねがい申し上げます。
長龍酒造 社員一同
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今年、原料米の処理で、新たな取組みがあり、米の水分量が例年と異なる可能性があるためです！
作業としては、通常の吟醸用米の手研ぎ作業と同じで、
ストップウォッチで秒単位まで計りながらの洗米・浸漬です。
シャーレーにとった米をじっと覗き込んで、吸水の状態を確かめて・・・
水温との兼ね合いで、多少本番で調整するものの、概ねの吸水時間が決定！
洗い上がりも美しい～
こちらは、贅沢に磨き上げた、兵庫県産山田錦 特等 ３８％精米♪♪
同じく雄町米の３８％浸漬試験も行い、年初の仕込みに向けて、万全の状態で挑めそうです！！
広報担当 K.T
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＜蔵人日記＞生もと造りのようす
広報担当 K.T
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