雄町米発祥の地岡山高島の最上級の雄町米だけを使用し、丁寧に醸し上げた後、30ヶ月の低温熟成させ、醸造年度毎に蔵出しするビンテージ純米酒のページです。

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ビンテージofふた穂

ビンテージ of ふた穂ブログ

ふた穂のビンテージ情報や使用米の産地の様子などをお伝えしてまいります。

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2006年醸造 ふた穂 雄町特別純米酒

◆2006年の味わい◆            好評発売中
2006年のふた穂は「清楚」。雄町米と南部流酒造りのコラボレーションが生む、「柔らかさ」と「上品さ」のバランスが絶妙です。少し若さの残る酸味が力のある余韻を創りだしています。今年のふた穂は、しっかりとした意思を柔和な外見で包み込んで凛とした佇まいを見せる大和なでしこ・・・のような酒です。 ふた穂2size.jpg◆2005年米作り・・・高島地区雄町米振興会情報◆
生育期間全般を通して高温傾向にあったため、茎数は平年並み~やや多い、草丈はやや長めとなった。5~6月晴れの日が多く、降雨がほとんどなかったため、中北部の一部地域では水不足で田植えができなかった。南部の直播栽培で、出芽不良による生育の遅れや不足が多くみられた。出穂後、日照不足。9月6日~7日の台風により脱水による白穂、上位葉の裂傷、穂ずれ等による籾の損傷(変色籾の発生)が見られ、出穂と重なった晩生種で特に被害が激しくなった。


◆2006年酒造り・・・北場杜氏酒造り記録より、ちょっと専門的コメント◆
やや小振りの米が入荷。(自社測定千粒重26.3g)モロミで前半の溶けが思わしくない感じがした。醗酵後半は予定を変え温度をあまり下げず3日、4日長くした。ややアミノ酸が気になったが雄町米特有のふくらみのある味が出せたと思う。


◆2006年の出来事◆
 2月冬季五輪トリノ大会開催   

 5月ジャワ島大地震発生   

 6月改正道路交通法施行  

 7月豪雨  

 11月北海道佐呂間町竜巻被害

choryo 08/09/09

2007年醸造 ふた穂 雄町特別純米酒

◆2007年の味わい◆            只今瓶内熟成中

2007年のふた穂は「品格」。きめの細かいなめらかな口当たりと少し甘味すら感じる優しい香り。透明感のある味わいが、やがて旨みへと変化し、さらに磨きあがる品格に期待が持てるお酒。
 まだ残る幼さの中に見え隠れする、育ちの良さ。品格を感じさせるお酒です。  

 

◆2006年米作り・・・高島地区雄町米振興会情報◆
6月上旬~中旬は比較的天候に恵まれていたことから、生育は概ね順調に推移。6月下旬から7月末の梅雨明けまで降雨多く日照少なく稲体は軟弱で、分げつの発生も緩慢。茎数確保できないまま土用干しに入ったところも。8月には高温多日照となり生育は進展。9月はほぼ平年並み。9月下旬以降は平年よりやや高め。


◆2007年酒造り・・・北場杜氏酒造り記録より、ちょっと専門的コメント◆
麹の破精廻りがとても良い。モロミも理想的な放物線を描きながら順調に経過した。 

しぼり中ではシブ味と甘みが残り、熟成に期待したい。しり上がりの酒になったと思う。


◆2007年の出来事◆
 3月東京ミッドタウン グランドオープン

 4月統一地方選挙  

 5月第60回カンヌ国際映画祭で河瀬直美監督の「殯の森」グランプリ獲得。

 7月参院選   

 10月日本郵政公社民営化。(日本郵政グループ)

choryo 08/09/08

2008年醸造 ふた穂 雄町特別純米酒

◆2008年の味わい◆            只今低温瓶内熟成中

2008年9月「呑みきり」での「きき酒結果」です~
2008年のふた穂は、きめの細かいゆっくりとした熟成が進んでおり、まだまだ若いのですが、今の時期としては、とても良い状態です!!2008年らしさをお伝えできるのはまだ少し先ですが、期待して見守りたい、よい仕上がりです。

◆2007年米作り・・・高島地区雄町米振興会情報◆
育苗中の温度がやや低く推移したことから、苗の生育はやや緩慢であった。7月は曇天が続いたため、草丈はやや低め、茎数はやや少なめ~平年並み、幼穂形成はやや遅れた。梅雨明け後は気温、日照時間とも「平年並み」となった。9月以降の気温がかなり高めで推移したことから、登熟が悪化し、成熟期も早まった。


◆2008年酒造り・・・北場杜氏酒造り記録より、ちょっと専門的コメント◆
今年の米は硬いと、情報が入っていたが、原料処理の段階で予想以上に水を吸わなかった。モロミでも溶けが悪い。通常より醗酵温度を1.5℃から2℃程度上げてみた。やや甘みに欠ける印象が残った。


◆2008年の出来事◆
   4月ガソリン税暫定税率廃止

   5月復活 ガソリン価格の高騰

   5月ミャンマー超大型サイクロン直撃・中国四川省大地震

   8月北京五輪開催

choryo 08/09/08