広陵蔵の室では、今、ふた穂雄町特別純米酒の麹造りが進んでいます！

和醸良酒♪ベテランも若手も一体となって、良い麹造りに精魂込めて・・・

左側の飯米の田もみごとですが、右側の雄町の高さと穂のたわみ様・・・ほんとにすごいです。

広陵蔵では、順調に酒造りが進んでいます♪今日は、最後のタンクの仲添の麹米にする「雄町米」の甑蒸しがありました～ こちらは、室の前。出麹が済み、添えを待つ「ふた穂」の麹米です。

2月6日に留仕込みした、もろみの発酵経過。低温でじっくりと、発酵が順調に進んでいます。

広報担当　Ｋ．Ｔ

秋口に日本を直撃する、大きな台風に見舞われ、（背の高い「雄町米」のことですので）倒伏がとても心配でしたが、大きな被害も無く順調に育ったようです。（↓↓ほんとうに背が高い稲ですね～）

また、今年は、梅雨時に、少し日照不足となったため、分けつ本数がやや少なめで、収量も比例して若干少なめになるかもしれませんが、生育期後半には気象条件も良くなり、全体的には良好な品質状態で収穫が進んでいるとのことです♪今年も大粒の雄町米。酒造りへの適正度合いなどは、これからの検証となりますが、ひとまず安心ですね～

■代かき（しろかき）

苗を植える前に田んぼの水と土を混ぜ、苗が植えられる状態に。肥料を混ぜたり・・・と「土作り」は稲にとって、大切な工程。

■田植え

今年も雄町の苗を満載し、いざ出陣！良い雄町米が育ちますように・・・♪

下の画像は甑で蒸された雄町米を蔵人が手作業で掘り出しているところです。

その蒸したての「雄町米」です！プリプリ、ツヤツヤ。いい出来です！

続きましては、酒母づくりのようすです。

熱湯消毒された「暖気（だき）だる」で酒母の温度を調節していきます~。

２００９年のふた穂　雄町特別純米酒の酒造りも順調に進んでおります！！

広報担当　K.T

雄町の粒はとても大きく背も高いので、収穫直前には大きく穂が垂れ下がり、地力の弱い田では倒伏することもよくあり、栽培が非常に難しい酒米です。

雄町の稲穂にはノゲと呼ばれるヒゲのようなものが稲穂の先から出ていて、これは山田錦などには無く、現存最古の原種と言われている「雄町米」や「八反」など、"古くからある品種の稲"に見られる特長なのだそうです♪

◆2006年酒造り・・・杜氏酒造り記録より、ちょっと専門的コメント◆
やや小振りの米が入荷。（自社測定千粒重26.3ｇ）ﾓﾛﾐで前半の溶けが思わしくない感じがした。醗酵後半は予定を変え温度をあまり下げず3日、4日長くした。ややｱﾐﾉ酸が気になったが雄町米特有のふくらみのある味が出せたと思う。

◆2006年の出来事◆
　2月冬季五輪トリノ大会開催　　　

　5月ジャワ島大地震発生　　　

　6月改正道路交通法施行　　

　7月豪雨　　

　11月北海道佐呂間町竜巻被害

2007年醸造のふた穂は「品格」ある味わいに仕上がりました。
きめ細かい、なめらかな口当たりと優しい香り。「透明感」のある味わいが、旨みへと変化し、さらに磨きあがる品格に期待ができるお酒です。  

◆2006年米作り・・・高島地区雄町米振興会情報◆
6月上旬～中旬は比較的天候に恵まれていたことから、生育は概ね順調に推移。6月下旬から7月末の梅雨明けまで降雨多く日照少なく稲体は軟弱で、分げつの発生も緩慢。茎数確保できないまま土用干しに入ったところも。8月には高温多日照となり生育は進展。9月はほぼ平年並み。9月下旬以降は平年よりやや高め。

◆2007年酒造り・・・杜氏酒造り記録より、ちょっと専門的コメント◆
麹の破精廻りがとても良い。ﾓﾛﾐも理想的な放物線を描きながら順調に経過した。　

しぼり中ではシブ味と甘みが残り、熟成に期待したい。しり上がりの酒になったと思う。

◆2007年の出来事◆
　3月東京ミッドタウン　グランドオープン

　4月統一地方選挙　　

　5月第60回カンヌ国際映画祭で河瀬直美監督の「殯の森」グランプリ獲得。

　7月参院選　　　

　10月日本郵政公社民営化。(日本郵政グループ)

2008年9月「呑みきり」での「きき酒結果」です～
2008年のふた穂は、きめの細かいゆっくりとした熟成が進んでおり、まだまだ若いのですが、今の時期としては、とても良い状態です！！２００８年らしさをお伝えできるのはまだ少し先ですが、期待して見守りたい、よい仕上がりです。

◆200７年米作り・・・高島地区雄町米振興会情報◆
育苗中の温度がやや低く推移したことから、苗の生育はやや緩慢であった。7月は曇天が続いたため、草丈はやや低め、茎数はやや少なめ～平年並み、幼穂形成はやや遅れた。梅雨明け後は気温、日照時間とも「平年並み」となった。9月以降の気温がかなり高めで推移したことから、登熟が悪化し、成熟期も早まった。

◆2008年酒造り・・・杜氏酒造り記録より、ちょっと専門的コメント◆
今年の米は硬いと、情報が入っていたが、原料処理の段階で予想以上に水を吸わなかった。ﾓﾛﾐでも溶けが悪い。通常より醗酵温度を1.5℃から2℃程度上げてみた。やや甘みに欠ける印象が残った。

◆2008年の出来事◆
   4月ガソリン税暫定税率廃止

   5月復活　ガソリン価格の高騰

   5月ミャンマー超大型サイクロン直撃・中国四川省大地震

   8月北京五輪開催

粒が大きい割に、吸水が早く、米を研ぐ間にも、あっと言う間に吸水してしまう雄町米は、少しでも気を許してしまうと過吸水し、蒸し米が軟らかくなり過ぎて、おいしいお酒になりません。

また、吸水が少なめになり、蒸し米が硬めに仕上がると雄町米のふくらみの味が出てきません。

雄町米の「吸水」は、酒の味に大きく影響する"数秒単位の真剣勝負"となります。

難しいと言われる酒米だからこそ、代々の杜氏の想いを受け継いで、雄町米特有のふくよかな味わいをより醸し出すための挑戦を続けて行きたいと思います。

我が高島村が優秀なる米穀を多産するは前述の如くなるも就中雄町撰（原産高島雄町米）の品質優良にして他に追従を許さざるは、実に本村雄町村、岸本甚造翁の粉骨の努力によるものなり。今翁の伝を誌して其の功績の一端を述べん。

  岸本甚造翁

氏は高島村雄町の人、天明八年二月五日を以て生を此の地に享け、慶応元年八月二日病歿す。時に年七十八歳。資性温良、経済の思想に富みて耕耘を好み、作業最も熟練なり。常に稲作の豊歉は、一つにその種子の良否に因るとなし、良種の撰擇には最も努めたりしが、偶々伯耆大山に参拝の帰途、果してその優良品種を認め、之を採収して僅かに二穂を齎らしたれば初めは之れを茶碗に浸し、播種栽培せしものなるが、爾来幾多の辛酸を嘗め、脳漿を絞り、心血を枯らして改良に改良を加へ、遂に現今の原産高島雄町米を得たり。始め伯耆に於て二穂を採収したるに因り、二本草と名付けしも、各地方へ伝播せしにより後は雄町撰と称せらるるに至れり。米質良好粒形大にして、その味も亦神力種等に比較すれば、粘着力強くして尤も賞讃せらる。且又熟期稍々早く、為に地方在来種は殆んど其の跡を絶つに至れり。現今は本邦内地は更なり、遠く外国へも及べり。曩に岡山県農会の照会に依り、北米合衆国へ本種五十石を送付したるが如きはその一例なり。氏が種子改良の功績顕著なるは勿論、原産高島雄町米の名を聞くもの、誰か氏の功績を追憶せざるものあらんや。実に偉大なる功績と言ふ可きなり。今各種の会より贈りし賞状を左に掲げん。